Sabe aquele cheiro de padaria que parece abraçar a gente ainda na calçada? Mistura de pão doce assando, café passado na hora e a promessa de um pedaço quentinho que derrete na boca. Pois é exatamente essa sensação que eu quero te entregar hoje, só que dentro da sua casa: uma Rosca de Padaria bem fofinha, daquelas que você puxa com a mão e ela quase “desfia” de tão leve.
E vou te contar uma coisa: rosca de padaria não é só receita, é ritual. É massa crescendo devagarinho, é a cozinha ficando quentinha, é a família rondando o forno perguntando “já tá pronta?”. E o melhor: não precisa ser padeira profissional, nem ter equipamento chique. O segredo está nos detalhes simples — e eu vou te conduzir passo a passo, como se a gente estivesse juntas na bancada, com farinha na blusa e risada no ar.
Ingredientes da Rosca de Padaria bem fofinha
Para a massa
- 500 g de farinha de trigo (aproximadamente, pode variar um pouquinho)
- 10 g de fermento biológico seco (1 sachê) ou 30 g de fermento fresco
- 200 ml de leite morno (morno de bebê: dedo aguenta, não pode estar quente)
- 2 ovos
- 80 g de açúcar (aprox. 1/2 xícara)
- 60 g de manteiga em temperatura ambiente (ou margarina, se preferir)
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional, mas deixa com cheirinho de padaria)
- Raspinhas de 1 limão ou 1 laranja (opcional e maravilhoso)
Para pincelar e finalizar
- 1 gema + 1 colher (sopa) de leite (para dar brilho)
- Açúcar cristal para polvilhar (opcional)
- Coco ralado (opcional)
- Açúcar de confeiteiro (se quiser aquele visual clássico “nevado”)
Para uma cobertura simples (opcional, estilo padaria)
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 2 a 4 colheres (sopa) de leite (vai ajustando)
- 1/2 colher (chá) de baunilha ou umas gotinhas de limão
Antes de colocar a mão na massa, deixa eu te situar: essa rosca é macia de verdade. Ela fica fofinha porque a massa é enriquecida (tem ovos, leite e manteiga), e porque a gente respeita o tempo do fermento, sem pressa e sem susto. Aqui, o fermento é o artista principal: você dá o palco, ele dá o show.
Utensílios e tempo de preparo
Você vai precisar de:
- 1 tigela grande (ou bacia)
- 1 colher de pau ou espátula (ou as mãos, que são a melhor ferramenta)
- 1 bancada limpa para sovar
- 1 forma (pode ser redonda com furo, assadeira comum ou forma de pão)
- 1 pano limpo ou plástico filme
- 1 pincel (ou improvisa com uma colher, se não tiver)
- Forno
Tempo total aproximado:
- Preparo e sova: 20 a 30 minutos
- Primeiro crescimento: 60 a 90 minutos (depende do clima)
- Modelagem: 10 a 15 minutos
- Segundo crescimento: 30 a 45 minutos
- Forno: 25 a 35 minutos
Se estiver um dia frio, pode demorar um pouco mais. Se estiver quente, a massa cresce rapidinho. O importante é observar a massa, não o relógio.
Modo de preparo da receita
1) Acordando o fermento do jeito certo
Em uma tigela, coloque o leite morno e o açúcar. Misture e acrescente o fermento biológico seco. Dê uma mexidinha leve e deixe descansar por 5 a 10 minutos.
Você vai notar formar uma espuminha por cima — é sinal de que o fermento está feliz e pronto para trabalhar. Se não espumar, pode ser que o leite estava quente demais (e “matou” o fermento) ou o fermento estava velho. Esse passo é simples e evita frustração lá na frente.
2) Montando a massa: macia, cheirosa e elástica
Agora adicione na tigela:
- os ovos
- a manteiga
- o sal
- a baunilha e as raspas (se for usar)
Misture bem. Depois, comece a colocar a farinha aos poucos. No começo vai com colher. Quando pesar, é mão na massa.
O ponto certo aqui é uma massa macia, que ainda fica levemente grudenta, mas já dá para manusear. Não caia na armadilha de colocar farinha demais para “não grudar”. Farinha em excesso deixa a rosca pesada e seca — e a gente quer rosca de vitrine, lembra?
3) Sovando: o segredo da fofura
Transfira para a bancada levemente enfarinhada e sove por 10 a 15 minutos.
Como saber que está bom?
- A massa fica lisa e elástica.
- Quando você aperta com o dedo, ela volta devagar.
- Se puxar um pedacinho, forma uma “película” sem rasgar fácil (o famoso ponto de véu, sem precisar ser perfeito).
Se a massa estiver grudando demais, unte a mão com um pouquinho de manteiga em vez de despejar farinha sem dó. Esse truque é de cozinha vivida.
4) Primeiro crescimento: a massa dobra e fica cheia de vida
Faça uma bola, coloque na tigela (unte com um fio de óleo ou manteiga), cubra com pano e deixe crescer até dobrar de volume.
Dica de ouro: se sua casa estiver fria, coloque a tigela dentro do forno desligado com a luz acesa (se tiver) ou perto do fogão, longe de vento. Fermento ama aconchego.
5) Modelagem clássica de rosca de padaria
Quando a massa dobrar, aperte levemente para tirar o excesso de ar.
Agora você tem algumas opções. Vou te dar a mais “padaria raiz”, que fica linda:
Modelo trançado:
- Divida a massa em 3 partes iguais.
- Faça 3 rolinhos compridos, do mesmo tamanho.
- Trance como uma trança de cabelo.
- Una as pontas formando um círculo e coloque na forma.
Se quiser uma rosca mais robusta, divida em 2 tranças menores e asse lado a lado. Fica com cara de festa.
Modelo de bolinhas (super fofinho):
- Divida em bolinhas do mesmo tamanho.
- Disponha em círculo, encostando uma na outra.
- Ao assar, elas se unem e ficam desfiando.
Escolha o que combina com a sua vibe do dia. A massa é generosa e aceita qualquer formato com dignidade.
6) Segundo crescimento: o truque do “fofinho de verdade”
Depois de modelar, cubra a rosca e deixe crescer de novo por 30 a 45 minutos, até ficar bem puffy, com cara de quem vai explodir de maciez.
Esse segundo crescimento é o que separa a rosca “ok” da rosca “uau”.
7) Forno e brilho: aparência de padaria
Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Misture a gema com 1 colher de leite e pincele delicadamente a superfície da rosca. Se quiser, polvilhe açúcar cristal e/ou coco ralado.
Asse por 25 a 35 minutos, até ficar dourada por cima. Se seu forno doura rápido, coloque um papel-alumínio por cima nos últimos minutos para não queimar.
Dica certeira: a rosca está pronta quando você bate levemente no fundo e ouve um som mais oco. E o cheiro… ah, o cheiro denuncia.
8) Cobertura opcional estilo vitrine
Se quiser aquela cobertura branca clássica, espere a rosca ficar morna (não pelando).
Misture o açúcar de confeiteiro com o leite aos poucos, até virar um creminho que escorre devagar. Jogue por cima e deixe escorrer naturalmente. Se quiser, finalize com coco ralado. Fica linda e com gostinho de lembrança boa.
Dicas de padaria para garantir a rosca mais fofinha da sua vida
Use o leite na temperatura certa
Morno demais atrapalha o fermento. Pensa em banho de bebê: confortável.
Não exagere na farinha
A massa ideal é macia. Se você “travar” a massa com farinha, ela perde leveza. Melhor grudar um pouquinho do que ficar seca.
Respeite os crescimentos
Fermentação é paciência que vira fofura. Não pule o segundo crescimento.
Manteiga em temperatura ambiente
Derrete fácil na massa e deixa a textura mais sedosa. Se estiver dura, fica difícil incorporar e você pode acabar colocando mais farinha do que precisa.
Quer ainda mais “desfiando”?
Depois da primeira fermentação, leve a massa à geladeira por 8 a 12 horas (fermentação lenta). No dia seguinte, modele e deixe crescer. O sabor fica mais profundo, com aquela pegada de panificação de respeito.
Sugestões de acompanhamentos e ocasiões ideais
Essa rosca é a rainha do café da tarde, mas também brilha em outras situações:
- Café com leite cremoso ou café coado na hora: combinação clássica de padaria.
- Requeijão, manteiga ou geleia: a massa neutra levemente adocicada fica perfeita.
- Doce de leite: se você gosta de sobremesa no café, vai fundo.
- Queijo minas ou muçarela: sim, rosca doce com queijo tem seu charme, principalmente morna.
Ocasiões ideais:
- Domingo de manhã com a casa acordando devagar.
- Lanche da tarde com visita inesperada (e aí você finge que é super simples, porque é).
- Festa de família, mesa de café, chá de bebê, reunião de condomínio, qualquer evento que peça um “carinho em forma de pão”.
Conclusão
Tem coisa mais gostosa do que ver uma massa crescendo e entendendo que, com um pouco de cuidado, a gente transforma ingredientes simples em abraço? Essa Rosca de Padaria bem fofinha é dessas receitas que viram tradição: você faz uma vez e, quando percebe, já está fazendo de novo “porque acabou rápido demais”.
E quando você servir, seja com café, chá, geleia ou só do jeito puro, lembra: cozinhar é isso. É criar memória, é perfumar a casa, é repartir alegria em fatias. Se você quiser, eu também posso te ensinar variações: rosca com goiabada, com creme, com coco queimado, com canela… porque rosca fofinha é um caminho sem volta.
