Sabe aqueles dias em que a fome chega com coragem e a gente só quer um prato que abrace por dentro? Pois é. O macarrão com creme de batata com calabresa é exatamente isso: uma receita que parece ter saído da cozinha de uma cantina cheia de história, mas que você faz com ingredientes simples, do jeitinho que a gente gosta. E o melhor: sem frescura, sem complicação, só aquele resultado cremoso que faz a colher ficar “pedindo bis”.
Eu adoro essa receita porque ela tem uma mágica bem caseira: a batata vira um creme sedoso, a calabresa entra com seu perfume defumado e o macarrão faz o papel de estrela humilde, carregando tudo com orgulho. É prato para reunir gente na mesa, para salvar uma noite corrida e até para impressionar visitas — porque, vamos combinar, creme de batata com calabresa tem cara de receita antiga de família, daquelas que todo mundo pede o segredo.
Ingredientes do macarrão com creme de batata com calabresa
- 300 a 400 g de macarrão (penne, parafuso, talharim ou espaguete)
- 4 batatas médias (cerca de 600 a 800 g), descascadas e cortadas em cubos
- 1 linguiça calabresa (250 a 300 g), fatiada ou em cubinhos
- 1 cebola média picadinha
- 2 dentes de alho picados (ou amassados)
- 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina)
- 1 fio de azeite (opcional, mas ajuda na calabresa)
- 500 ml de leite (aproximadamente; ajuste conforme o ponto)
- 1 caixinha de creme de leite (200 g) ou 1/2 xícara de requeijão (opcional, para turbinar a cremosidade)
- 1/2 xícara de queijo ralado (muçarela, parmesão ou mistura)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada (uma pitadinha, opcional, mas dá um charme)
- Cheiro-verde picado para finalizar (salsinha e cebolinha)
- Água do cozimento do macarrão (reserve um pouco, ela é ouro!)
Utensílios e tempo de preparo
Aqui você vai precisar de duas panelas (uma para batata e outra para o macarrão), uma frigideira grande ou panela larga para misturar tudo no final, uma colher de pau, um escorredor e, se tiver, um mixer ou liquidificador para bater o creme (dá para amassar com garfo também, já já eu te conto como).
Tempo total: em torno de 35 a 45 minutos.
Rendimento: 3 a 4 porções generosas (ou 2 porções “fome de leão”, sem julgamentos).
Modo de preparo da receita
1) Cozinhe as batatas para virar creme
Coloque as batatas em cubos numa panela, cubra com água e adicione uma pitadinha de sal. Leve ao fogo alto até ferver e depois abaixe um pouco, cozinhando até ficarem bem macias — daquelas que o garfo atravessa sem pedir licença. Isso costuma levar uns 15 a 20 minutos, dependendo do tamanho dos cubos.
Quando estiverem macias, escorra a água (guarde um tiquinho da água do cozimento se quiser ajustar depois) e reserve as batatas.
2) Enquanto isso, cozinhe o macarrão do jeito certo
Em outra panela, coloque bastante água para ferver (água generosa, porque macarrão gosta de espaço). Quando ferver, entre com sal e cozinhe o macarrão até ficar al dente.
Agora vem o pulo do gato: antes de escorrer, reserve 1 xícara da água do cozimento. Essa água tem amido e ajuda a deixar o molho ainda mais aveludado e “agarrado” na massa.
Escorra o macarrão e reserve.
3) Doure a calabresa e crie o “cheiro de cozinha feliz”
Aqueça uma frigideira grande (ou panela larga) e coloque um fio de azeite. Entre com a calabresa fatiada e deixe dourar bem, sem pressa. Quando ela começa a soltar aquela gordurinha perfumada e ficar dourada nas bordas, a receita já está metade pronta no coração de quem cozinha.
Se acumular gordura demais e você preferir mais leve, pode retirar um pouco com cuidado. Mas não tire tudo, porque é justamente aí que mora o sabor.
4) Refogue cebola e alho no tempero da calabresa
Com a calabresa dourada na frigideira, adicione a manteiga e, em seguida, a cebola picada. Refogue até a cebola ficar transparente e levemente dourada.
Entre com o alho e mexa por uns 30 segundos a 1 minuto — só até perfumar. Alho queimado amarga, e aqui a gente quer é abraço, não bronca.
5) Transforme batata em creme (com ou sem liquidificador)
Agora é hora da magia cremosa.
Opção A: com mixer/liquidificador (creme bem liso)
Coloque as batatas cozidas com o leite (comece com 400 ml) e bata até virar um creme. Se precisar, vá colocando mais leite aos poucos. A textura ideal é de um molho encorpado, que escorre devagar.
Opção B: sem bater (creme rústico e caseirão)
Amasse bem as batatas com um garfo ou amassador e vá adicionando leite aos poucos, mexendo até virar um creme. Vai ficar com pedacinhos, e isso tem um charme danado, parece comida de casa de vó em dia de visita.
6) Volte o creme para a panela e ajuste o sabor
Despeje o creme de batata na frigideira onde está a calabresa com a cebola e o alho. Misture com carinho, em fogo baixo.
Tempere com pimenta-do-reino e uma pitadinha de noz-moscada se gostar. Prove o sal com calma, porque calabresa e queijo já costumam ser salgadinhos.
Se você quiser turbinar:
- Adicione creme de leite para ficar mais aveludado e suave.
- Ou coloque requeijão para um creme mais “grudentinho” e intenso.
7) Entre com queijo e faça o molho “se vestir de festa”
Com o fogo baixo, adicione o queijo ralado e mexa até derreter. O molho vai ganhar brilho e corpo. Se ele engrossar demais, coloque um pouquinho da água do macarrão reservada — aos poucos — até ficar no ponto. Esse ajuste é o segredo para o molho abraçar cada pedacinho de massa.
8) Misture o macarrão no creme e finalize como gente grande
Agora coloque o macarrão cozido dentro do creme de batata com calabresa e misture bem. Deixe aquecer por 1 ou 2 minutinhos, só para a massa “pegar” o sabor.
Finalize com cheiro-verde por cima. E pronto: você tem um prato com cara de especial, mas com alma de cozinha do dia a dia.
Dicas de cozinheira para deixar ainda melhor
Como deixar mais cremoso sem pesar
Se você quer cremosidade máxima, mas sem exagerar no creme de leite, use mais água do cozimento do macarrão. Ela ajuda a emulsificar e dá aquela textura de molho “profissional”, sem precisar entupir de gordura.
Quer dar um toque defumado ainda mais gostoso?
Se tiver em casa, coloque uma pitada de páprica defumada no refogado da cebola. Fica um espetáculo.
Dá para colocar legumes?
Dá e fica lindo. Brócolis, ervilha, milho ou espinafre combinam muito. Só entre com eles já cozidos ou branqueados, no final, para não sumirem no molho.
E se eu quiser uma versão apimentada?
Uma pimentinha calabresa (a seca) ou um toque de molho de pimenta no final deixa a calabresa ainda mais protagonista. Mas vá com calma: a ideia é aquecer, não apagar o sabor do creme.
Sugestões de acompanhamento e ocasiões ideais para servir
Esse macarrão é tão completo que ele pode ser prato único, mas se você gosta de mesa farta (eu te entendo), aqui vão alguns acompanhamentos que combinam demais:
- Salada verde bem simples (alface, rúcula, tomate) com limão e azeite: corta a cremosidade e equilibra o prato.
- Farofa crocante (sim, farofa com macarrão é coisa de brasileiro feliz): fica incrível com a calabresa.
- Pão de alho ou torradinhas: perfeitos para raspar o restinho do creme no prato, porque vai sobrar molho e você vai querer.
- Vinagrete suave: se você gosta de contraste, ele traz frescor e acidez.
Ocasiões ideais:
- Jantar de semana quando você quer algo rápido e reconfortante.
- Almoço de domingo sem formalidade, daqueles em que a conversa se estende.
- Reunião de amigos, porque rende bem e agrada paladares diferentes.
- Dia frio, quando o corpo pede comida cremosa e quentinha.
Conclusão
O macarrão com creme de batata com calabresa é o tipo de receita que prova que a cozinha caseira tem poder. Com poucos ingredientes, você cria um prato cheio de textura, perfume e aquela sensação gostosa de “eu merecia isso”. E o mais bonito é que, a cada vez que você faz, ele fica mais seu: mais cremoso, mais apimentado, mais rústico, mais caprichado — do jeitinho que a sua casa pede.
No fim, cozinhar é isso: transformar o simples em memorável e repartir carinho em forma de comida. Sirva essa maravilha bem quentinha, escolha um acompanhamento fresquinho e prepare-se para ouvir a pergunta clássica: “Tem mais?”. Porque vai ter, sim. E você ainda vai sorrir, toda orgulhosa, como uma verdadeira rainha das receitas.
