Sabe aqueles dias em que a gente quer fazer uma comida com cara de “fiz com capricho”, mas sem passar a vida inteira na cozinha? Pois hoje é exatamente esse tipo de receita. O kibe de forno recheado com queijo e catupiry é o meu coringa: tem tempero marcante, fica úmido na medida certa e ainda traz aquele recheio cremoso que aparece quando você corta a primeira fatia. É o tipo de prato que faz silêncio na mesa por alguns segundos, porque todo mundo está ocupado demais sendo feliz.
E o melhor: ele tem uma vibe de comida de festa, mas também funciona lindamente como jantar de domingo, lanche reforçado, marmita elegante e até “salvador” quando chegam visitas de surpresa. Você prepara com calma, monta como um abraço em camadas e coloca no forno. Enquanto assa, a casa vai ficando com aquele cheirinho de tempero e manteiga que dá vontade de sentar no chão da cozinha e esperar olhando o forno, como quem espera o melhor capítulo da série.
Ingredientes do Kibe de forno recheado com queijo e catupiry
Para a massa do kibe
- 500 g de trigo para kibe
- 500 g de carne moída (patinho, acém bem limpo ou uma mistura que você goste)
- 1 cebola grande bem picadinha (ou ralada, se você quiser mais “sumida” na massa)
- 3 dentes de alho amassados
- 1 xícara (chá) de hortelã picada (pode ser menos se você for do time “hortelã discreta”)
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
- Suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de pimenta síria (ou 1 colher (chá) de cominho + 1 colher (chá) de canela, se estiver improvisando)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 a 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 xícara (chá) de água quente para hidratar (pode variar conforme o trigo)
Para o recheio irresistível
- 250 g de queijo muçarela fatiada ou ralada grossa
- 200 g de catupiry (ou requeijão cremoso bem firme)
- 1 tomate sem sementes picado (opcional, mas dá frescor e cor)
- Orégano ou zaatar a gosto (opcional)
Para finalizar e deixar com cara de padaria boa
- 2 a 3 colheres (sopa) de manteiga derretida (ou azeite)
- 1/2 xícara (chá) de água (para regar antes de assar, garantindo suculência)
- Folhinhas de hortelã ou salsinha para servir (opcional)
Antes de irmos para o passo a passo, deixa eu te contar o segredo que faz esse kibe ficar úmido e com textura perfeita: hidratar o trigo do jeito certo e não economizar em descanso. Kibe apressado vira “tijolinho”, e a gente está aqui para fazer um kibe de forno que corta macio, com recheio cremoso e topo dourado como sonho.
Utensílios e tempo de preparo
Você vai precisar de uma tigela grande para hidratar o trigo, uma assadeira média (algo como 30 x 20 cm funciona super), uma colher ou espátula para espalhar as camadas e, se tiver, um ralador para a cebola e o queijo. Faca boa também ajuda, porque a gente gosta de pique bonito.
Tempo estimado:
- Hidratação do trigo: 20 a 30 minutos
- Descanso da massa (recomendado): 10 a 15 minutos
- Montagem: 10 a 15 minutos
- Forno: 35 a 45 minutos
Ou seja: em cerca de 1h20, com momentos de pausa, você coloca um prato digno de elogio na mesa.
Modo de preparo da receita
1) Hidrate o trigo do jeito esperto
Coloque o trigo para kibe em uma tigela e cubra com água quente (comece com 1 xícara e vá sentindo). Misture e deixe repousar por 20 a 30 minutos. O trigo vai inchar e ficar macio.
Depois desse tempo, vem a etapa que muda tudo: esprema o trigo. Pode ser com as mãos mesmo, fazendo pequenas porções, ou usando uma peneira bem firme. A ideia é tirar o excesso de água para a massa não ficar mole demais e perder estrutura. Trigo encharcado deixa o kibe sem graça, e a gente quer firmeza com suculência.
2) Prepare a massa do kibe (com tempero que perfuma a cozinha)
Com o trigo já hidratado e espremido, junte:
- a carne moída
- a cebola
- o alho
- a hortelã
- o cheiro-verde
- o suco de limão
- a pimenta síria
- sal e pimenta-do-reino
- o azeite
Agora é mão na massa literalmente: misture bem, amassando até ficar uniforme. Quando você percebe que a massa ficou “liga”, sem pedaços soltos, é porque está perfeita. Se estiver muito seca, adicione 1 ou 2 colheres de água (pouquinho!). Se estiver muito úmida, um tiquinho de trigo seco ajuda, mas cuidado para não pesar.
Deixe a massa descansar por 10 a 15 minutos. Esse descanso é aquele momento em que os temperos se abraçam e o trigo termina de se acomodar. E sim: dá diferença.
3) Prepare o recheio cremoso e bem distribuído
Em uma tigela, misture o catupiry com o tomate (se for usar) e um toque de orégano ou zaatar. O tomate é opcional, mas eu adoro porque corta a gordura e deixa o recheio mais “vivo”.
Se você for usar muçarela fatiada, deixe separadinha. Se for ralada, melhor ainda para espalhar sem buracos.
4) Monte em camadas: base firme, coração cremoso, cobertura dourada
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Unte a assadeira com um fio de azeite ou um pouco de manteiga. Agora:
- Coloque metade da massa do kibe na assadeira e aperte bem com as mãos ou uma espátula, formando uma base uniforme.
- Espalhe a muçarela por cima.
- Em seguida, distribua colheradas de catupiry (ou a mistura com tomate), tentando cobrir o máximo possível. Se ele estiver muito firme, você pode aquecer 10 segundos no micro-ondas só para facilitar espalhar, mas sem derreter demais.
- Cubra com o restante da massa do kibe. Aqui vai uma dica de ouro: pegue pequenas porções e vá “placando” por cima do recheio, como se estivesse fechando com telhas. Depois alise com a espátula ou com a mão levemente molhada.
5) O truque da suculência: regar antes de assar
Misture 1/2 xícara de água com manteiga derretida (ou azeite) e regue por cima da camada final. Não é para afogar; é para criar aquele ambiente úmido no forno e garantir que o kibe asse sem ressecar.
Se quiser deixar com visual clássico, faça cortes superficiais em losangos com a faca. Não precisa ir até o fundo; é mais para ficar bonito e facilitar na hora de servir.
6) Forno até dourar e perfumar
Leve ao forno por 35 a 45 minutos, ou até ficar dourado por cima e com cheirinho que chama vizinho.
Quando tirar do forno, segure a emoção por 10 minutinhos antes de cortar. Esse descanso faz o recheio assentar e a fatia sair perfeita, sem “escorregar” tudo para o lado (embora, sejamos sinceras, mesmo escorrendo é uma alegria).
Sugestões de acompanhamento e ocasiões ideais para servir
Esse kibe de forno tem uma personalidade tão gostosa que ele se adapta a vários momentos:
Para um almoço ou jantar completo
- Salada de folhas com pepino e tomate, temperada com limão e azeite
- Arroz com lentilha (combinação clássica, chique e confortável)
- Coalhada seca ou iogurte natural temperado com sal, limão e hortelã
Para servir em festa, reunião ou lanche
- Molho de alho (tipo aquele de lanchonete boa)
- Molho de pimenta (para quem gosta de um “tchan” a mais)
- Pão sírio e uma pastinha simples de iogurte com ervas
Ocasiões ideais
- Domingo em família, quando você quer uma comida “de travessa” que rende e agrada
- Jantar prático durante a semana, porque ele é ótimo de requentar
- Encontro com amigos, porque é o tipo de prato que todo mundo comenta
- Marmita caprichada, porque mantém sabor e textura muito bem
Dicas de cozinheira para acertar sempre
Como garantir que não resseque
- Esprema o trigo, mas não deixe a massa seca demais. Se precisar, ajuste com colheradas de água.
- Regue a superfície com água + manteiga/azeite antes de assar.
- Não asse demais. Dourou, perfumou, está pronto.
Para um recheio bem “puxando”
- Use muçarela ou uma mistura de queijos (muçarela + prato, por exemplo).
- Coloque o catupiry em camadas generosas e bem espalhadas.
Quer variar?
- Recheie com queijo + espinafre refogado
- Troque o catupiry por cream cheese temperado
- Acrescente nozes picadas na massa para um toque especial
Conclusão
Quando a gente faz um kibe de forno recheado com queijo e catupiry, não está só montando uma travessa: está criando um momento. Aquele corte da primeira fatia, o recheio aparecendo cremoso, o cheiro de hortelã e tempero no ar… é cozinha que abraça.
E o mais bonito é que essa receita tem esse poder de reunir. Sirva com uma salada fresca, um molhinho de iogurte, uma conversa boa e pronto: você transformou o dia em ocasião. Cozinhar é isso, né? Um jeito delicioso de dizer “fica, come mais um pedaço” sem precisar falar nada.
Se você quiser, eu também posso te passar uma versão com frango (fica maravilhosa) ou uma versão mais leve com carne magra e recheio de ricota temperada, mantendo o charme e a cremosidade.
