Tem sobremesa que chega chegando. Você coloca na mesa, alguém pergunta “é de quê?”, outra pessoa já corta um pedaço “só pra provar”, e quando você pisca… a travessa está com cara de “foi bom enquanto durou”. O Pavê de Ouro Branco é exatamente assim: ele tem aquele ar de sobremesa de festa, mas com uma facilidade que dá vontade de fazer num dia comum só para melhorar o humor da casa inteira.
E vou te contar um segredo de cozinha: esse pavê é um trunfo para quando você quer impressionar sem sofrer. Ele tem camadas cremosas, o sabor marcante do chocolate branco, e a crocância gostosa do bombom entrando como surpresa a cada colherada. É aquele doce que faz a gente conversar mais alto na cozinha, com cheiro de leite condensado no ar e uma colher “de teste” que misteriosamente se repete várias vezes.
Ingredientes do Pavê de Ouro Branco
Para o creme branco (base do pavê)
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 2 caixas de creme de leite (200 g cada)
- 500 ml de leite integral
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional, mas dá um charme)
- 100 g de chocolate branco picado (opcional, para um creme ainda mais “rico”)
Para a montagem
- 1 pacote de bolacha maisena (ou bolacha champagne, se quiser um toque mais “festa”)
- 200 ml de leite (para umedecer as bolachas)
- 1 colher (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado (opcional, para misturar no leite e dar contraste)
- 10 a 12 bombons Ouro Branco picados (reserve alguns para decorar)
Para a cobertura
- 200 g de chocolate branco
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
Para finalizar (opcional, mas recomendado)
- Raspas de chocolate branco
- Bombons Ouro Branco inteiros ou em pedacinhos por cima
- Um toque de cacau peneirado (bem leve, só para dar contraste visual)
Antes de ir para o fogão, um detalhe: a quantidade de bombom é flexível. Se sua família é do time “capricha no recheio”, pode colocar até 15. Se você quer um pavê mais delicado, 8 a 10 já fazem bonito.
Agora, vamos falar de logística de cozinheira prática.
Você vai precisar de uma panela média, um fouet (ou colher de pau, mas o fouet ajuda a não empelotar), uma tigela para molhar as bolachas e uma travessa média (retangular ou oval). Tempo total? Uns 25 a 30 minutos de preparo, mais 3 a 4 horas de geladeira para ficar no ponto perfeito. Se puder deixar de um dia para o outro, ele fica ainda mais firme e com as camadas bem casadinhas.
Modo de preparo da receita
1) Comece pelo creme branco (o coração do pavê)
Em uma panela ainda fora do fogo, coloque o leite condensado e o amido de milho. Misture bem até dissolver o amido, sem pressa. Esse passo é o que evita aquele drama do creme com bolinhas. Quando estiver lisinho, adicione o leite e mexa novamente.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre. No começo parece que não vai acontecer nada, mas continue mexendo com fé e braço de cozinheira. Quando começar a engrossar, você vai sentir a colher “pesando” um pouco. Assim que atingir consistência de creme (tipo um mingau bem cremoso), desligue o fogo.
Agora entra o toque que deixa esse creme com cara de confeitaria: adicione a baunilha e, se quiser, o chocolate branco picado. Mexa até derreter e incorporar. Em seguida, coloque 2 caixas de creme de leite e misture bem. O creme de leite dá aquela textura aveludada, menos enjoativa e mais “colherada feliz”.
Dica da Laura: se o creme ficar muito quente na hora de colocar o creme de leite, pode dar uma “afinada” na textura. Então, se quiser, espere 2 minutinhos antes de misturar o creme de leite. Não precisa esfriar totalmente, só tirar o “fumegante”.
Reserve esse creme e deixe amornar enquanto você organiza o resto. Não precisa cobrir, mas se você tiver medo da película, coloque um plástico filme encostado na superfície.
2) Prepare a ganache de chocolate branco (cobertura brilhosa)
Pique o chocolate branco e coloque em uma tigela. Leve ao micro-ondas de 20 em 20 segundos, mexendo a cada pausa, até derreter. Chocolate branco é sensível e gosta de queimar se você for afoita, então vamos com calma.
Quando estiver derretido, adicione 1 caixa de creme de leite e misture até virar um creme liso. Pronto: cobertura feita.
Se você não tem micro-ondas, pode derreter em banho-maria, mas sempre com cuidado para não deixar entrar água no chocolate.
Reserve a ganache em temperatura ambiente, para ela não endurecer antes de espalhar.
3) Pique os bombons e segure a ansiedade
Pique os bombons Ouro Branco em pedaços médios. Não precisa virar farelo; a graça é morder e encontrar pedacinhos. Reserve alguns pedaços mais bonitos (e até alguns bombons inteiros) para decorar por cima.
E sim, eu sei: é impossível não beliscar um pedacinho. Faz parte do ritual.
4) Monte as camadas (a parte divertida)
Pegue a travessa. Em uma tigela, coloque o leite para umedecer as bolachas. Se quiser um contraste mais “chocolatudo”, misture uma colher de chocolate em pó ou achocolatado no leite. Fica bom porque conversa com o bombom.
Agora vem a montagem clássica:
Camada 1: um pouco do creme branco no fundo da travessa, só para “assentar” a primeira camada de bolacha.
Camada 2: bolacha maisena umedecida rapidamente (mergulha e tira; não é para deixar boiando). Faça uma camada bem ajeitadinha.
Camada 3: creme branco (capricha, espalha com carinho).
Camada 4: uma chuva de bombom picado.
Repita as camadas: bolacha, creme, bombom… até acabar. O ideal é terminar com creme branco por cima, para receber a cobertura com elegância.
Dica esperta: se você quer bombom em todas as colheradas, não coloque tudo só em uma camada. Distribua em duas ou três camadas. Assim o pavê fica equilibrado e ninguém reclama que “no meu pedaço veio pouco”.
5) Finalize com a cobertura e faça a decoração “uau”
Com o pavê montado, espalhe a ganache de chocolate branco por cima. Alise com uma espátula ou costas de uma colher. Ela vai ficar brilhosa e convidativa.
Agora a decoração é o palco onde você brilha:
- coloque pedacinhos de Ouro Branco por cima,
- finalize com raspas de chocolate branco,
- e, se quiser um contraste sofisticado, peneire bem de leve um toque de cacau ou chocolate em pó.
Não precisa exagerar no cacau, porque o protagonista aqui é o chocolate branco e o bombom. É só um “sombra e luz” para ficar bonito na foto e na mesa.
6) Geladeira: onde o pavê vira pavê
Leve à geladeira por pelo menos 3 a 4 horas. Se puder deixar de um dia para o outro, melhor ainda: as bolachas ficam mais macias, o creme firma e o corte fica perfeito.
Na hora de servir, use uma colher grande e vá com decisão. Pavê tímido se desmonta. Pavê confiante sai em porções lindas.
Truques de cozinheira para um Pavê de Ouro Branco perfeito
Como não empelotar o creme
O segredo é simples e funciona sempre: dissolva o amido no leite condensado antes de colocar o leite. Depois, mexa sem parar em fogo médio. Se ficar distraída no celular, ele cobra.
Quer um pavê mais firme para cortar em quadrados?
Use bolacha champagne e aumente um pouquinho o amido: em vez de 2 colheres, use 2 e meia. E respeite a geladeira. Pavê é paciente, e recompensa.
Quer um pavê mais leve e cremoso para colher?
Mantenha as 2 colheres de amido, use bolacha maisena e não deixe a bolacha de molho. Só “molha e vai”. Ele fica com textura de sobremesa de travessa, bem cremosa.
Ideias de variações deliciosas
- Com morango: coloque morangos fatiados entre as camadas. O azedinho quebra o doce e fica maravilhoso.
- Com toque de limão: adicione raspinhas de limão no creme (bem pouca, só para perfumar).
- Com castanhas: salpique castanha de caju torrada picada junto do bombom para dar mais crocância.
Sugestões de acompanhamento e ocasiões ideais para servir
Esse pavê é o tipo de sobremesa que combina com um café forte, coado na hora, ou com aquele cappuccino cremoso que você faz para “visita” mas acaba tomando sozinha porque merece.
Ocasiões em que ele brilha:
- almoço de domingo, quando todo mundo já está feliz e só falta a sobremesa para selar a paz;
- aniversário, porque parece sobremesa de confeitaria;
- Natal e Ano Novo, porque chocolate branco tem cara de celebração;
- jantar com amigos, quando você quer servir algo bonito sem passar o dia inteiro na cozinha;
- e, claro, dia comum com vontade de doce, que é um evento oficial na vida de qualquer pessoa sensata.
Se quiser elevar a experiência, sirva com:
- uma bola de sorvete de creme (pouco, só para acompanhar),
- frutas vermelhas ao lado,
- ou um fiozinho de calda de chocolate meio amargo para contrastar com o doce do chocolate branco.
Conclusão
O Pavê de Ouro Branco é uma dessas receitas que viram tradição sem esforço: você faz uma vez, alguém pede de novo, e de repente ele aparece em todas as reuniões importantes da família. E o melhor é que ele tem cara de “uau”, mas é feito com passos simples, ingredientes acessíveis e aquele carinho de travessa montada em camadas.
No fim das contas, cozinhar é isso: transformar minutos na cozinha em lembranças na mesa. Faz esse pavê, chama quem você gosta para perto, e repare como uma sobremesa bem feita consegue mudar o clima do dia. E quando te perguntarem se é pavê ou pra comer, você responde com a serenidade de quem já sabe: é pavê… e é pra repetir.
