Tem sobremesa que entra na mesa e, sem pedir licença, muda o clima da casa. O Manjar de Coco com Calda de Ameixa é exatamente assim: ele chega geladinho, tremelicando de leve, com aquele perfume delicado de coco e uma calda escura, brilhante, cheia de ameixas macias que parecem ter sido cozidas com paciência de vó. E, no primeiro pedaço, pronto: todo mundo vira fã, até quem jurava que “não é muito de doce”.
O melhor é que ele tem cara de sobremesa trabalhosa, mas é daquele tipo que você faz conversando, lavando uma louça aqui, contando uma história ali. E ainda tem um bônus maravilhoso: é uma receita perfeita para preparar com antecedência, deixar na geladeira e depois só desenformar com pose de quem passou a tarde toda na confeitaria. Vamos fazer?
Ingredientes do Manjar de Coco com Calda de Ameixa
Para o manjar
- 1 litro de leite integral (pode ser semi, mas o integral dá mais cremosidade)
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 6 colheres (sopa) de amido de milho (bem cheias, mas sem virar montanha)
- 1 pitada de sal (sim, é pequena, mas faz diferença)
- 1/2 xícara (chá) de coco ralado (opcional, mas eu adoro a textura)
Para a calda de ameixa
- 200 g de ameixa seca sem caroço
- 1 e 1/2 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de açúcar (ajuste conforme o seu gosto)
- 1 pedaço pequeno de canela em pau (opcional, mas perfuma lindamente)
- 2 a 3 cravos-da-índia (opcional)
- 1 colher (sopa) de suco de limão (opcional, para dar brilho e equilibrar o doce)
Antes de começar, deixa eu te contar como eu gosto de organizar essa receita: enquanto o manjar esfria, a calda vai cozinhando. Enquanto a calda esfria, você já lava a panela e já se sente uma pessoa extremamente eficiente. É um efeito colateral delicioso de receitas bem pensadas.
Agora, sobre utensílios e tempo de preparo: você vai precisar de uma panela média de fundo mais grosso (para não grudar), um fouet (aquele batedor de arame) ou colher de pau, uma tigela pequena para dissolver o amido (se preferir), e uma forma de pudim ou forma com furo no meio (de 20 a 22 cm funciona muito bem). Tempo total: cerca de 20 a 25 minutos no fogão (somando manjar + calda), mais 4 a 6 horas de geladeira para firmar com dignidade. Se puder deixar de um dia para o outro, melhor ainda: o sabor “assenta” e fica com cara de sobremesa de festa.
Modo de preparo da receita
1) Prepare a forma do jeito esperto
Unte a forma levemente com óleo neutro (bem pouquinho mesmo) e depois passe um papel toalha para tirar o excesso. A ideia não é “engordurar” o manjar, é só criar uma película mínima para desenformar sem drama.
Se você não gosta de usar óleo, dá para molhar a forma com água e escorrer bem. Funciona também, só exige um pouquinho mais de delicadeza na hora de desenformar.
2) Dissolva o amido para evitar pelotinhas
Em uma tigelinha, coloque o amido de milho e dissolva em um pouco do leite (retire do 1 litro, tipo meia xícara). Misture até ficar lisinho.
Esse passo é o que separa um manjar sedoso de um manjar com “surpresinhas” no meio. E aqui a gente quer elegância, certo?
3) Cozinhe o creme do manjar com calma e atenção
Na panela, coloque:
- o restante do leite
- o leite de coco
- o leite condensado
- a pitada de sal
Misture ainda fora do fogo, só para incorporar. Em seguida, adicione o amido já dissolvido e mexa bem.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre. No começo parece que não vai acontecer nada e você vai pensar “Laura, isso não engrossa”. Mas confia. Em poucos minutos, ele começa a mudar de textura. Quando o creme engrossar de verdade, ele vai ficar brilhante e pesado, e você vai sentir o fouet “raspando” o fundo com mais resistência.
Assim que começar a borbulhar (fervura de panela mesmo), baixe um pouco o fogo e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo sem parar. Isso é importante para tirar o gosto do amido e garantir que o manjar firme bem na geladeira.
Se for usar coco ralado, este é o momento: desligue o fogo e misture o coco ralado. Ele dá uma textura delicada e um sabor ainda mais caseiro. Se você quer um manjar super liso, pode pular.
4) Passe para a forma e deixe esfriar antes da geladeira
Despeje o creme na forma preparada. Dê umas batidinhas leves na bancada para tirar bolhas de ar.
Agora, não coloque direto na geladeira fervendo, tá? Deixe amornar primeiro. Quando estiver morno, cubra com plástico-filme (encostando no creme ajuda a não formar película grossa) e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. Eu gosto de 6 horas ou uma noite inteira.
5) Faça a calda de ameixa que rouba a cena
Enquanto o manjar firma, vamos à calda.
Em uma panela pequena, coloque:
- a água
- o açúcar
- a canela e os cravos (se for usar)
Leve ao fogo e mexa até o açúcar dissolver. Quando começar a ferver, adicione as ameixas secas. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, até as ameixas ficarem bem macias e a calda encorpar.
Aqui vai um truque de cozinha de quem já brigou com calda aguada: se você quiser uma calda mais grossa, amasse 2 ou 3 ameixas com a colher durante o cozimento. Elas soltam fibras e ajudam a dar corpo naturalmente.
Desligue o fogo e, se quiser, adicione o suco de limão. Ele não deixa a calda “enjoativa” e ainda dá um brilho lindo. Deixe esfriar completamente antes de usar, porque calda quente em manjar gelado é o caminho mais rápido para aquele “derretimento” triste nas laterais.
6) Desenforme sem susto
Para desenformar, passe uma faca fina com cuidado nas bordas. Depois, mergulhe rapidinho o fundo da forma em água morna por uns 10 a 15 segundos (não é para cozinhar o manjar, é só para soltar).
Coloque o prato por cima, vire de uma vez e dê uma leve sacudida. Quando ele solta, é um espetáculo: aquele branquinho liso saindo inteiro, parecendo sobremesa de vitrine.
7) Finalize com a calda por cima e sirva como gente feliz
Despeje a calda fria com as ameixas por cima do manjar já desenformado. Eu gosto de deixar a calda escorrendo pelo topo, formando caminhos e poças no prato. É o tipo de “bagunça bonita” que dá vontade de fotografar.
Se quiser caprichar, finalize com:
- coco ralado tostado (fica um contraste incrível)
- lascas de coco fresco
- ou até umas amêndoas laminadas para um toque mais sofisticado
Dicas de ouro para um manjar perfeito
Ponto do creme
O segredo do manjar firme, mas macio, é cozinhar o creme depois que engrossa e começa a borbulhar. Se você tira antes, ele pode ficar mole e não desenformar.
Leite de coco e intensidade de sabor
Se você ama coco, use um leite de coco de boa qualidade e coloque o coco ralado. Se quer mais suave, faça só com o leite de coco e deixe o coco ralado de fora.
Calda mais intensa
Se quiser uma calda mais “vinhosa” e adulta, dá para substituir parte da água por suco de uva integral. Fica uma calda escura, profunda, que combina demais com ameixa. Só evite álcool se for servir para crianças.
Porções individuais
Quer impressionar ainda mais? Faça em potinhos ou taças. O manjar vira uma sobremesa de festa moderna, dessas que a pessoa pega e já sai feliz.
Sugestões de acompanhamento e ocasiões ideais para servir
O Manjar de Coco com Calda de Ameixa é aquele doce que funciona em qualquer reunião, mas brilha especialmente em momentos em que você quer uma sobremesa elegante e prática.
Acompanhamentos que combinam muito
- Café coado na hora (o amarguinho do café com a calda doce é uma dupla imbatível)
- Chá preto ou chá de especiarias
- Queijo minas frescal em cubinhos ao lado (parece estranho, mas é delicioso: doce e salgado se abraçando)
- Raspinhas de limão por cima, se você gosta de contrastes frescos
Ocasiões perfeitas
- Almoços de domingo em família (clássico absoluto)
- Ceias e festas, porque dá para preparar com antecedência e desenformar na hora
- Jantar com convidados, quando você quer sobremesa bonita sem virar refém da cozinha
- Dia quente, porque ele é gelado, leve e refrescante
Conclusão
Tem receitas que são um abraço em forma de comida, e o Manjar de Coco com Calda de Ameixa é exatamente isso: simples, elegante, com sabor de memória boa e um jeitinho de “sobremesa importante” sem exigir malabarismo na cozinha.
Quando você coloca um manjar na mesa, você não está só servindo doce. Você está servindo tempo bem aproveitado, conversa puxada na sala, gente repetindo a calda, e aquela sensação gostosa de compartilhar carinho. Faça, desenforme com orgulho e deixe essa sobremesa contar a história dela na sua casa.
